ナスは塩水に5分浸しアクを抜く。★の調味料をよく混ぜ合わせておく。

フライパンに揚げ油を熱し、ナスを5～6切れずつしんなりするまで揚げ、よく油を切っておく。

フライパンの油をあけ、ごま油を熱する。長ネギを炒め、香りがたったらひき肉も入れてよく炒める。

ひき肉の色が完全に変わったら、ナスを戻し入れて軽く合わせ、混ぜ合わせておいた調味料を入れて手早く合わせる。