人参は千切りにしボールに入れ、塩(分量外)を少し多めに振って混ぜ、しばらく(５分くらい)おいておく。人参から水分が出てきます。

２の人参をを２回ほど水で洗い、塩分を取り除き、手でよ～く水を絞る。

ボールにオリーブオイル・お酢・砂糖・塩・粗挽きブラックペッパーを入れよくかき混ぜ、２の人参を加え更に混ぜる。

器に盛ってケッパーを飾って出来あがり。