ナスは大きい物は半分に切り、水分を拭く。ナスが重ならない大きさの鍋を熱し、油を入れ、ナスを炒める。唐辛子を加え、中火で焼き目が着いたら、弱火にし蓋をして中までシッカり柔らかくなるまで、火を通す。

すっかり柔らかくなったら、☆を入れ、中火で煮汁が無くなるまで、煮る。
冷めたら、再び熱くして食べる。