レンコンは皮をむき１cm厚さに切ってから水にさっと浸け、電子レンジに2～3分かけて軽く火を通し、そのまま冷ましておきます。青じそは洗ってから水気をよくふき取っておきます。

レンコンの水気をキッチンペーパーでふき取り、薄皮を取った明太子をナイフ等を使って穴に詰め、両面に青じそをはりつけます。

●を軽く合わせ天ぷら衣を作ります。

｢2」を「3」の衣につけ、180℃に熱した油でカラッと両面揚げれば出来上がりです。
れんこんに火がほとんど通っているので、表面が揚がればOKです。お好みでレモンを添えて召し上がって下さい。