長ネギはみじん切り、しょうがは皮をむいてすりおろします。鰆は小骨を取り、皮をはいでからぶつ切りにしておきます。

つみれを作ります。フードプロセッサーに●を加えてスイッチを入れ、完全にすり潰しておきます。

しめじは根元を切り落とし小房にわけておきます。小ねぎは3cm長さに切ります。豆腐はさいの目切りにしておきます。

鍋に出し汁を熱し沸騰したら日本酒を入れ、「2」のつみれをスプーンですくって１個ずつ落とし入れます。つみれが上に浮き上がってきたら、しめじと豆腐と小ねぎも加え軽く火を通し、最後に火を弱火にしてみそを溶き入れ火を止めます。（味はお好みで）

つみれ汁を器に盛り、あれば柚子の皮の千切りや山椒の葉などを添えると風味良くいただけます。