卵をボールに入れほぐします。カラザは取った方が口当たりはよくなると思います。

１に砂糖、醤油、塩、を入れ混ぜます。好みでだしの素を足してもかまいません。

２に酒と水をまぜます。水は入れすぎると卵が固まりにくくなるので注意！酒は酒臭くならない程度に、焼いて酒の甘味がほんのり感じられる程度がベストです。

フライパンを熱し、油をひきます。余分な油はキッチンペーパーなどで取り除き、卵液を薄くひきます。端から丁寧に巻いていきます。卵液がなくなるまで繰り返し根気よく巻いて出来上がりです！

ふわふわに焼くポイント（？）
卵液は薄くひいて、表面が完全に固まる前に、半熟くらいの状態で巻き始めます。火加減は中火～弱火でいいと思います。卵を薄くひくので、何度も巻かなくちゃいけないけど、根気よく頑張って！！！