１）ゆり根は流水で洗ってから、１枚ずつはがして根は捨てる。汚れや傷のある部分は、切り取る。

たっぷりの熱湯に酢大さじ１～２（分量外）を加えて、１のゆり根を入れてやわらかくなるまでゆでる。途中で、飾り用に芯の部分を５～１０片ほど取り出し食紅を溶かした水につけておく。

２のゆり根をザルにあけて、熱いうちに裏ごしし、鍋に入れて砂糖を加えて焦がさないように４～５分かけて混ぜ合わせながら加熱して、冷ます。

３のゆり根を３０ｇほど取り出して、抹茶と合わせ、裏ごししておく。

３のゆり根を５０ｇほど取り出し、裏ごししたゆで卵の黄身を混ぜ合わせて、５等分にして丸めておく。

３のゆり根の残りはきんとん用の竹のふるいか目のあらいザルで裏ごしする。

５のまわりに６をのせ、上に４をあしらう（保存する場合は密閉容器に入れて冷凍し、自然解凍で解凍する）。

器に７をも盛り、食紅で染めた２のゆり根を添える。（花びらのように）