鍋の火をつける前に油を引き、タイカレーペーストを入れる。
火をつけて、弱火でペーストを炒める。（決して焦がさないように。上から覗き込んでもダメ！目がしみるよ～(T_T)）

香りが立ってきたら、一口大に切った鶏肉を入れて火を強め、炒める。ペーストが絡んだら、フクロダケ、細切りにしたたけのこの水煮、ナスを入れて炒める。

ペーストが野菜全体に絡んだところで、ココナッツミルク、コンソメキューブをいれて混ぜ合わせ、ローリエの葉を入れ、鍋の蓋をして、１０分ほど煮込む。

野菜がやわらかくなったところで、ナンプラーをいれて味を見る。

食べる直前に千切りにしたピーマンを入れて一煮立ちする。（ピーマンの色と歯ごたえを残すためです）