なすはピーラーを使ってところどころ皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。ごま油1/2を熱したフライパンになすを並べ、薄く焼き色がついたらフライパンに蓋をします。

なす自身の水分で、蓋付きフライパンの中は「なすの蒸し炒め状態」になります。火を弱火にし、焦げ付かないように時々ひっくり返しながら、なすがしんなりするのを待ちます。

待っている間に、一口大に切った肉に酒、塩、こしょうをふりかけてなじませ、下味をつけます。ピーマンを食べやすい大きさに切り、合わせ調味料（＊を混ぜる）を作っておきます。

なすがしんなりしたらフライパンから取って皿にあけ、そのフライパンにごま油1/2を熱し豚肉を炒めます。豚肉の色が変わったらピーマンとなすを加え軽く炒め、カレー粉を加えます。

カレー粉が全体に行き渡ったら合わせ調味料を加え、全体的にからめて炒めます。焦げ付かないように気をつけてください。
３と４は強火でチャッチャとすませるのが美味しく作るコツです。