板ゼラチンを水に入れてふやかす。
生クリームを泡立て機ですくって、ポタっと落としてしばらくして後が消える位に泡立てる

バニラビーンズに、縦に切り込みをいれ、中の種を取り出しす。その種とサヤを、鍋に牛乳と共に入れ、火にかける。

温まったら、戻しておいた板ゼラチンを鍋に入れ、煮溶かす。　　

卵黄をボウルに入れてほぐし、少しずつ３を加え混ぜます。
　

ひとまわり大きいボウルに氷水をはり、こした４を冷まします。洋酒を大さじ1位入れ、すこしとろみが付いてきたら、（生クリームとおなじ固さになってきたら）氷水からはずし、泡立てておいた生クリームを2回に分けて加えます。

好きな型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。