肉は厚みを均一にする為に観音開きにし、皮の方にフォークで穴を開け塩・こしょうをすりこむ。

タイム・ローズマリー・オレガノを合わせておく。香草の半分はパルメザンチーズと合わせ、残りの半分は①の肉にかけます。

②にコリアンダーと白ワイン、レモン汁を加えて肉を１５分ほど漬け込みます。

オーブン皿に皮を上にして肉を並べ、200度のオーブンで10分焼き、パルメザンチーズを肉の表面に振ってさらに5分間焼きます。