茄子は皮をむいて縦に細切りにして水にはなしておく。
鶏肉には塩をすり込んでしばらくおいておく。このときクレイジーソルトやガーリックソルトを使うとあじにこくがでます。

微塵切りにした生姜とカレー粉を油が冷たいうちに鍋にいれ、それから火にかけて香りをだす

そこに鶏肉を入れて軽く焼き色がつくように炒める。ここで完全に火が通らなくてもOK。

煮込み鍋に３を移して、水とナスを入れて火にかける。 煮汁が沸騰したところで、上にあくとりシートとかぶせて中弱火で1時間くらいことこと煮る。

カレー粉または好みのカレールーを加えてカレーの風味を出す。カレールーの場合は控えめにいれてね。　ナムプラーとココナツミルクもここで加えて味を調える。

赤ピーマンやたけのこを加える場合はここで。あまり煮込まずにさっと火が通る程度の方がおいしいです。辛さの調節はお好みで、チリパウダーなどを加えてください。