鱗を取り､背開きにする。
はらわたを取り出し、
ざっと水あらいする。
(洗い過ぎないよう､手早く）

魚がつかるくらいの容器に、
水2～3カップ　お酒大さじ3杯
　塩3～4杯(お好みの塩加減で）を入れ､①の魚を3～4分漬ける。（身の厚さによって加減する）

②の魚の尻尾にキッチンタオルを巻いて靴下干しなどの洗濯バサミにとめる。
風に当てて表面をからっとさせる。