簡単なのにおしゃれな一品です。おもてなしにもどうぞ。このレシピの生い立ちおもてなしの時に出したら、思いのほか好評だったので。
茄子は５～６ｃｍの拍子切りにして､えのきと一緒に３０分以上塩水に漬ける。
巻きすに青じそを並べ､１の茄子とえのきを芯に巻きとめておく。
食べやすい大きさに切って､召し上がれ。
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