ナスはヘタを取って縦４つ割にし、水にさらしてアクを取る。
大葉は千切り、万能ネギは小口切りにしておく。

香味ソースを作る。出し汁、醤油、酢を合わせた物に、にんにく、しょうがをすりおろしてあえる。

ナスを１７０度くらいの油で揚げる。色よく揚がったナスに大葉とネギを散らし、香味ソースをかける。冷蔵庫で冷たく冷やす。