長ネギを斜に薄切りにして、素麺と合わせ片栗粉をまぶす。

卵を溶いておく。

フライパンを熱して油をなじませ、溶き卵に１をくぐらせてフライパンに乗せる。
残った卵は上からかける。
両面焼く。

ソース。
めんつゆにトウガラシ、マヨネーズ。
カラシ醤油。
ソース、ケチャップなどなど、お好みで。