（まず、ゆでたまごを作る）
卵は室温に戻しておく。鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰してきたら、時々菜箸で転がして11分（やや柔らかめ）にゆでる。ゆであがったら、冷水にとり、冷ます。からをむいておく。

（そして、炒めものを作る）
ねぎ、しょうがはみじん切りにする。さやえんどうはすじとへたを取り除く。

中華鍋を熱し、サラダ油を入れる。ねぎとしょうがを入れ軽く炒める。香りが立ってきたら、ゆでたまごとさやえんどうを入れ、軽く炒める。（ゆでたまごを傷つけないように）

豆板醤と豆鼓醤（または味噌）を入れ、全体にからめる。老酒（または日本酒）と砂糖、醤油を入れ、全体をなじませ、水分がなくなるまで炒め合わせる。

火をとめて、ゆで卵を縦に半分に切る。皿に盛り付けてできあがり。