干ししいたけは戻す。（戻し汁は捨てないで！）ごぼうは、外側の皮を包丁でこそげて、ささがきにし、しばらく水にさらす。豚肉は1cm幅に切り、塩少々で下味をつけておく。

にんじんは厚さ3㎜のいちょう切りにする。しょうがは千切りにする。戻したしいたけは1cm幅のそぎ切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、しょうがを入れる。しょうがの香りがたったら、豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら、にんじんを加え軽く炒める。

しいたけの戻し汁に水を足し、全体がカップ１になるようにし、鍋に入れる。水気をきったこぼうを入れる。水煮大豆、しいたけを加えて中火で煮る。

沸騰してきて、アクが出てきたら、すくい取る。しばらく煮る。

酒、砂糖、みりんを加え、さらにしばらく煮る。醤油を加えて煮汁が多少残るくらいまで煮る。最後にゴマ油を全体にまぶして出来上がり。