マッシュルームは２～４等分に切ります。地鶏の細切れは脂肪を取り除いて、軽く塩をまぶしておきます。

オリーブ油をひいたフライパンで鶏肉をソテーし、マッシュルームも加えます。蓋をして弱火で１０分程度蒸し焼きにします。

煮汁が出ますが、他のスープ等に使ってもいいし、蓋を開けて水気を飛ばしてもいいです。
皿に盛り、小葱のみじん切りをたっぷりかけて、ポン酢でいただきます。