青梗菜は株の付け根を切り、１枚ずつにしてよく洗ってからざく切りにします。ねぎは斜めに切ってください。卵はといておきます。

フライパンにごま油を熱し、強火で一気に青梗菜とねぎを炒めます。油が回ってしゃっきりしてきたらお皿に取り出します。

卵を炒りつけて、半熟の手前で野菜を戻し、オイスターソースを加えて軽く混ぜ合わせてできあがり。