鴨を油を引いてないテフロンのフライパンに皮目を下にして入れ、中火でこんがり焼き色をつける。

焼いてるうちに出る脂を全部捨て、鴨がひたひたにかぶるくらいに、酒、しょうゆ、みりん、
ウスターソースも入れて､煮る。

串をさしてみて、赤い汁が出なかったら、できあがり。
冷蔵庫に入れて､一日ぐらい置く。

煮汁の脂がすっかり分離したら､肉を取り出し、
食べやすい厚さに切り、たっぷりの白髪ねぎや菜の花のからしあえなどを添え、
煮汁をかけていただく。