洗った白菜を葉と芯を一緒に縦に切って、塩をふり、置く。 15分たったら裏返して、また塩をふって置く（裏表で30分ほど置く）。その後２回ほど水洗いし、水を切っておく。

水切りの間に薬味を作る。まずはすり鉢に、ニンニクと唐辛子の粉を入れて叩き、スライスした生姜を入れ、また叩いてつぶす。（擦るよりもつぶした方が味がでる）

そこにさらにアミの塩辛、イワシのエキスを入れて混ぜる。

適量の唐辛子を入れ、さらに砂糖、いりゴマを大さじ一杯ずつ入れる。

さらに千切りした玉ねぎと３センチほどに切った万能ねぎを入れ、混ぜ合わせる。

ここで先程の水切りした白菜を混ぜ合わせる。

風味付けにゴマ油をかけて、これを混ぜ合わせれば出来上がり。