オーブンを180度(350f)に予熱する｡冷凍パイシートを室温に戻し、めん棒でパイ生地を大きく円形に伸ばす｡(型より大きめになるように)型にパイ生地をのせ、フォークでふちを閉じて、冷凍庫で30分寝かせる｡

フードプロセッサーにジンジャークッキーと小麦粉を加え、クッキーが粉状になるまでかける｡小さく切ったバター(冷えたままの状態)を加え、生地がポロポロの状態にまとまるまでかける｡

大きなボウルに砂糖から卵白までの材料を順に混ぜ合わせる｡①のパイ生地の上に生地を流しいれ、オーブンで35分焼く｡②のクラムをパイ生地全体にのせ、さらに20分焼く｡焼けたら網の上にのせて、完全に冷ます｡

＊缶のパンプキンピュレーが手に入らないときは、かぼちゃを半分に切り、中を取り出し、ラップをかけてレンジで4～5分温め、表面を切り取ってマッシュしたものを使ってください｡また、ジンジャースナップが手に入らないときは、グラハムクラッカーでもおいしいですよ｡