かぼちゃはレンジで解凍するかゆでて皮の部分は切り取り黄色い部分だけをボールに入れ熱いうちにすり潰し牛乳を加えながらペースト状にします。

クリームチーズは室温にもどしボ－ルにいれ泡立て器で混ぜクリーム状にし、（1）のかぼちゃを加えムラなくしっかりと混ぜあわせ、グラニュー糖（60ｇ）を加えすり混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜます。

（2）に生クリームを２～３回に分けて加えその都度よく混ぜ合わせトロリとした状態に混ざったらバニラエッセンスを加え薄力粉をふるい入れてさっと混ぜます。

別のボールで卵白を泡立てます。少し泡立ってきたらグラニュー糖を加えさらに泡立て、ピンと角が立つ硬いメレンゲにします。（3）にこのメレンゲを2回に分けて加えゴムべらで泡をつぶさないようにふんわりと混ぜます。これで生地ができました。

型にクッキングシートを敷き生地を流しいれて１６０度に温めたオーブンで６０分焼きます。焼けたらオーブンから出し、型のまま冷まします。盛り上がっていたケーキの真ん中が沈み、生地が落ち着いてきたら型からはずして出来上がり！冷蔵庫で冷やして食べるとおいしいですよ