栗を熱湯にしばらくつけてふやかし、鬼皮をむく

鍋に栗とひたひたの水を入れ火にかける。
沸騰したら重曹を入れ、5分ほど煮たら栗を水でさっと洗う。

再び鍋に栗とひたひたの水とお茶の葉を入れ、中火以下で柔らかくなるまで煮たら、再び栗を水できれいに洗う。筋があったら爪楊枝で取る。

きれいに処理した栗とひたひたの水と砂糖を入れて10分ほど煮て火を止め、一度冷ましてから再度10分ほど煮る。

煮汁を少し煮詰めて漬け汁にする。