いかは熱湯で色が白く変わるように湯通しする。（いかから水が出るのでリゾットの場合は湯通しした方が良い）ざるの上から熱湯をかけるだけでも良い。更に幅５ｍｍ、長さ３ｃｍ位に切り分けておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくをソテーし、きつね色になったら、いか・玉ねぎをいれ、いかの残っている水分を飛ばす。このとき好みでアンチョビを入れても良い。

弱火にして、２にブランデー少々を振り入れ、トマトソース・いか墨を順に加える（このとき順を帰ると、いか墨の香りが強くなる）

別鍋にオイルを少々入れ、玉ねぎのみじん切り大さじ１位をいれ香りをつけ、お米もいれてソテーする。

手の甲で熱さを感じるぐらいになったら沸騰したブイヨンを入れしんが少々残るまで中火～弱火でふたをせず煮ていく。（大体１５～２０分ぐらい）この時、あまりかき混ぜないようにする。

５に３のソースをいれ、仕上げにバターを加え（パルメザンチーズでも可）イタリアンパセリとオリーブオイルをふる。

お皿に６をもり、上にイタリアンパセリをふる。