鯵は頭と内蔵を取り、３枚におろし、腹骨を取って塩を振りしばらく置く。

酢洗いし小骨を取り皮を取る。身の厚い方を上にして薄切りにしたきゅうりと交互に重ねてきり、木の葉の形に合わせる。

大根をかつらむきにしてつまを作り、大葉･おろししょうがとともに２を盛り付ける。