鰯は頭と内蔵を取る。うろこは尾から頭へこそげ取る。手開きにし、皮を頭から尾へ取る。

１を包丁でたたいた後、あたり鉢でさらにあたって滑らかにする。

２に＊を加えてよく混ぜる。

鍋に水を入れ、沸騰したところに３を半月状にして落とし入れ、いちょう切りにした大根も加えて弱火で煮る。

小口切りにした長ねぎも加え、しょうゆ・塩で味を整える。