サツマイモはよく洗って、皮付きのまま5cm長さにきり、厚みを5㎜くらいの細切りにし、切ったそばから水にさらす。

鍋にごま油を熱し、水気をよくふき取ったサツマイモを入れて、中火で油がなじむまで炒める。

水カップ1/3をいも全体にふりかけ、ふたをして蒸らし、いもがほぼ煮えたら、酒、砂糖、しょう油で調味し、汁をからめながら炒る。仕上げに炒りごまをふる。