水大さじ３に粉ゼラチンをふり入れてスプーンで混ぜてふやかしておく。

かぼちゃは種、わた、皮を取り除き、４～５cm角に切る。鍋にかぼちゃとひたひたの水をいれて、中火にかけ、竹串がすっと通るようになるまで10分ほどゆで、裏ごししておく。

ボールに卵黄と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、２のかぼちゃを加えてさらによくまぜあわせる。

鍋に牛乳を入れて中火で約1分温め、火を止めてゼラチンを加えて溶かす。

４を３に加え、泡立て器でゆっくりまぜあわせ、万能こしきでこす。

５に氷水をあてながら、ゴムベラで混ぜながら色が少し濃くなってとろみがつくまで冷やす。

生クリームを、すくったクリームがたらたらと流れ落ち、あとがすぐに消える状態まであわ立て、ヨーグルトを加えてひとまぜし、６に加え泡立て器でゆっくりと完全に混ぜ合わせる。

７を型にいれ冷蔵庫で約30分冷やし固める。

●の生クリームをすくったクリームがリボン状になって落ちて、しばらくしてゆっくり消えていくようになるまで泡たて、●のヨーグルトを加えたヨーグルトクリームを、型からはずしたババロアにかける。