豆腐は、ふきんやキッチンペーパー等で包んで重石をして、３０分位置いて水きりしておく。キクラゲは水で戻しておく。

エリンギ、キクラゲ、えのきをそれぞれ食べやすい大きさに切る。ねぎは５ｃｍ位の長さに切り、白髪ねぎにする。

豆腐は二等分し、フライパンを弱めの中火にかけ、油小さじ１で豆腐をこんがり焼く。

別のフライパンにバターを入れエリンギを炒め、さらに残りのきのこを全て加えて炒める。しんなりしてきたら、酒・みりん・しょうゆを加え煮立ったところで水溶き片栗粉でとろみをつける。

お皿に豆腐をのせ、きのこあんを上からかけ、白髪ねぎを天盛りにしてできあがり！