ボールに卵を割りほぐし、よくかき混ぜます。　ここにご飯を加えて卵ご飯を作ります。

中華鍋かフライパンに油を入れ、弱火～中火で1の卵ご飯を炒めます。　このとき、ご飯を被う卵に満遍なく熱が加わるよう、時々火から降ろしてよく混ぜます。　焦がしたり、卵焼き状にしないよう注意します。

2の卵ご飯がそぼろ状になったら、ネギと中華スープを加え、強火で炒め水分を飛ばします。　お好みで、ミックスベジタブルやゴマを加えてもOK。　最後に塩・コショウで味を調えます。

お皿に盛り付け、クリーンピースなどを飾れば出来上がりです。