レバーは食べやすく切り、水にさらして血抜きをして、ペパーなどで水気を拭いておく。バルサミコ酢を掛けて馴染ませる。

シメジは小房に分けておく。
ニンニクは薄くスライス。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱する。ニンニクの香りが出たら、１のレバーを入れてソテーする。
塩コショウで調味。

レバーに火が通ったら、シメジを加え、タバスコをふってサッと炒め合わせ出来上がり。器に盛り、パルメザンチーズをふる。