茄子はへたを取って4つ割りにし、水に浸けておきましょう。
上から小皿などで蓋をすると茄子がしっかり水に浸かります。

鍋に油を敷き、水気をふき取った茄子を入れる。
実の部分、皮の部分ともに焼き色が付くよう、丁寧に焼きましょう。ここで油をしっかり含ませて。

だし汁を2に加えます。
茄子にだしの味・香を含ませるため、しばらく蓋をして煮ます。だし汁が沸いてきたら弱火に。

酒、みりん、しょう油大さじ1を鍋に入れ、蓋を取って煮ます。
残りのしょう油は、何度かに分けて加えていきます。

茄子が柔らかくなり、味がしみたら水溶き片栗粉を加えます。
とろみが偏らないように、加えたらすぐに混ぜましょう。
後でとろみが消えてしまわないようしっかりと加熱。

さて、出来上がり。
器に盛り、千切りにしたしその葉を乗せます。
お好みで和辛子やわさびを添えてもおいしくいただけますよ。