つばすは３枚におろし、薄づくりにする。
（もちろん魚やさんでおろしてもらってもOK）

玉葱はスライスして水にさらす。貝割れは根元を切り
洗っておく。

水を切った玉葱、つばす、
貝割れ、ネギ、たで、紅葉おろしをあしらって、橙酢でいただく。

・橙酢の作り方・
橙酢４５０ｃｃ・米酢４５ｃｃ・酒４５０ｃｃ・みりん１３５ｃｃ・濃い口醤油４５０ｃｃ・昆布１０㎝角２枚・鰹節１パック　お酒とみりんを煮きり、醤油昆布を入れ煮立てる。
冷めてから橙酢・酢・鰹節を入れ密封して寝かせる。