一口大に切った白菜を水に1～2分さらしてシャキっとさせ、水を切ってサラダボウルに入れておきます。

鳥皮をキッチンバサミなどで一口大に切り、塩、コショウを軽くふっておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、鳥皮を中火でカリカリになるまで炒めます。（カリカリ具合はお好みで）

カリカリになったら火を止め、フライパンに酢と醤油を入れます。（油がはねるので気をつけて！）フライパンを回して、油と酢と醤油をなじませます。

味がなじんだ油を白菜にじゅわっとかけて、鳥皮ものせて、できあがり。