ボールに、すり下ろしたれんこん、鶏ミンチ、たまご、小麦粉を加え。よくこねる。
この時塩ひとつまみを入れる。
粘りを引き出し、下味を付けることができる。

フライパンから一度つくねを取り出し、だし汁で伸ばした赤味噌、砂糖を加える。一煮立ちさせ、つくねを戻し煮込む。

添えの白菜は、塩を入れて湯がく。巻き簾に巻き、水分を切り切り分けつくねの横に添える。
盛りつけた後に、上からすり胡麻をかけ出来上がり。