さんまは頭,内臓を取り、表面に小麦粉をまぶす。　　　　　　フライパンに油を熱してさんまを両面こんがりと焼く。

モロヘイヤは葉だけをちぎり、
柔らかくゆでて細かく刻み、
大根おろしと混ぜる。　　　　　すだちは横半分に切っておく

皿に秋刀魚を盛り,上から大根おろしとモロヘイヤの混ぜた物をのせて、その上から醤油と酢をかけ、すだちをそえる。