里芋は皮を剥いてやや大きめ、干ししいたけは戻しておおまかく、にんじんは千切り、ネギは２㎝ぶつ切り、油揚げは湯通しして半分にして５mm位に切る。鶏肉は細かめに切っておく。ネギは小口切りも少々用意しておく。

鍋にしいたけの戻し汁と合わせて1500ccの出し汁を入れ、里芋・しいたけ・にんじん・油揚げ・鶏肉を煮る。あくをとってね。砂糖・塩・献立いろいろつゆ・みりんを入れ煮こむ。味をととのえてネギを入れる。

１．２と平行してうどんを茹でておく。茹であがったら２の里芋のおつゆをかけ、小口切りのネギをちらしてできあがり！