マルアジはマアジと似ていますが、ゼイゴが背骨の上にあるだけです。

マルアジのはらわたを抜く。水気を充分に拭き取り、斜めに切れ目を入れる。

塩、コショウを振り、小麦粉を茶漉しでたっぷり振りかける。
余分な小麦粉は叩き落とす。

フライパンにオリーブ油を熱し、薄く煙が出てきたら、マルアジを「盛り付けた時上になる方」を下にして入れる。

焦げ目が付いたら（約1分）、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

5分ほど焼き、フライ返しでそっと返して、再び蒸し焼きにする。

3分ほど焼き、美味しそうな焦げ色がついたら出来あがり。

皿に盛りつける。油が残っていたら魚にかける。大根おろし、かんきつ類を添える。