油揚げは一度さっと茹でこぼし、油ぬきし
鍋に半分に切って裏返した油揚げと、ひたひたの湯、砂糖、醤油、各大２を入れて
煮詰める。（冷ましておく）

戻したひじき、人参、椎茸をごま油で炒め、ひたひたの湯と、だし少々、砂糖、醤油各大３で煮る。

酢飯に２を混ぜ、油揚げは軽く絞って
ご飯を詰めて出来上がり。