さばの中骨と頭にたっぷりと粗塩を振ってしばらく置く。大根とにんじんは短冊切りにする。

鍋に熱湯を沸かし、大根とにんじんをさっと下ゆでして取り出す。そのあとの湯にさばの中骨を入れて全体に白くなる程度に湯通しし、水で血合い部分をざっと取り除く。

昆布だしにさばを入れて火にかける。煮立ったら日本酒を入れ、大根とにんじんを入れて好みの固さまで煮る。塩としょうゆ少々で味付けする。

お椀に盛って、万能ねぎをあしらい、すだちをしぼる。食べる直前にひきたてのコショウを振って、出来上がり！