白子は塩ずりしてヌメリをとり、子房に切り分ける。

醤油、酒各小匙１としょうがの下ろし汁を合わせたものに漬け込む。

茄子を適度な大きさにカットして、揚げる。

白子の漬け汁をクッキングペーパーで良くとる。片栗粉をまぶす。

油で揚げる。出し汁に茄子を白子を加え、大匙２の水で溶いた片栗粉でトロミをつける。
おろし生姜と三つ葉を添える。