チンゲンサイは、葉とくきに分け、くきは更に２分けに切り、さっと塩茹でする。舞茸も同じようにさっと茹で アク抜きする。えびは殻をむき、背わたをとる。

舞茸は手で食べやすい大きさに手で裂く。鍋に舞茸を入れ お酒を入れ、空炒りする。そこにだし汁を加え煮立てえびと調味料を加え煮る。ひと煮立ちしたら チンゲンサイをすべて加える。蓋をして 少し煮ます。

チンゲンサイがしんなりしてきたら 水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜる。最後にショウガ汁を加え 更によく混ぜて
はい、出来上がり。