ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。生地を持ち上げて「の」の字が書けるようになったら、温めた牛乳にハチミツを溶かしたものと紅茶の葉を加え、さらに混ぜる。

振るった強力粉を２・３回に分けて加え、低速でよく混ぜる。
この時に大きな気泡が出来ないように注意する。

型に流しいれ、ゴムベラで切るように縦横に何度か動かし、底から泡が浮き上がってきたら、表面をなでるようにして泡を消す。これを何度か繰り返す。（カステラのキメを整えるために）

１８０度に余熱したオーブンの中段に入れ８～１０分薄く焼き色がつくまで焼く。その後１５０度に温度を下げて、６０分程焼く。

焼きあがったら型から出し、ラップで包み一晩置いておく。