カジキマグロの両面に塩、胡椒をふる。卵をボウルに割り、パルミジャーノ・レジャーノのおろしたものを加えまぜておく。カジキマグロに小麦粉をまんべんなくふり、よけいな粉をはたいておく。

ジャガイモは皮付きのまま半分にし、耐熱容器に入れラップをふわりとかけて電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。その間にカジキマグロを焼く。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり目に入れ、温まったらカジキマグロを卵液にひたし、弱火で焼いていく。卵液が余るので、両面が固まったらもう一度卵液に浸し二度付けして焼く。

ジャガイモが柔らかくなったらフォークで皮ごとつぶし、塩、胡椒、レモン汁で味付けし、オリーブオイルをひとたらしし、味をなじませておく。

器に4のジャガイモとカジキマグロのピカタを盛りつけ、クレソン、レモン、粒マスタードを添えて出来上がり！