レンコンは皮をむき、横に4等分し乱切りにする。
きった後は、水をいれ酢大1をいれたボウルにいれておく。

明太子は、身をとりだし、オリーブ油大2とよくまぜておく。

沸騰した湯に、酢大1をいれて水気をきったレンコンをいれて3分茹でる。
※茹ですぎないように。

レンコンのあら熱がとれたら、2の明太子とよくあえる。
味をみて塩・コショウを少々ふってできあがり！