牛乳、生クリーム、グラニュー糖３０ｇコンデンスミルクを鍋に入れ、あたためます。

卵黄、残りのグラニュー糖をボールに入れて白っぽくもったりするまで泡立てる。

２に１を少しずつ加えて混ぜる。こし器でこす。

バニラエッセンスとラム酒を加え、氷を当てながら、室温くらいまで冷やす。

アイスクリームメーカーに入れて、１５分。しっかり泡だてた卵白を加え、さらに５分アイスクリームメーカーにかける。

やわらかすぎるようなら、冷凍庫に入れて、しばらく冷やすとよい。