まずカップ1の水を鍋に入れ、カツオだしの粉末を小さじ半分程度、みりんを大さじ半分、塩小さじ1/3、醤油を大さじ1入れ、縦に細切りしたタマネギを入れて煮ます。ニンジンの細切り、ブナシメジの余ったのをひとつまみ加えます。

ここからが勝負です！卵を3個、丼で溶きます。タマネギがしんなり煮詰まってきた瞬間を見計らって、溶き卵を半分だけ入れてかき混ぜます。半煮え状態で、残りの卵をそっと流し込みます。

半分透明の状態になったら（30秒程度）、御飯を盛り、ちぎりレタスをひいた上へトッピングし、小葱のみじん切りを飾って出来上がりです。