じゃがいもは、皮をむいて、１個を３～４つに切り、水に５分間さらす。
牛肉（うすぎり）は、幅２cmのざく切り。しょうがは、せん切り。
玉ねぎは、幅１cmのくし形切り。

鍋に牛肉としょうがを入れ、ふたをして強火にかける。
ジリジリと肉の焼ける音と香ばしいにおいがし始めたらふたをとり、砂糖をかけてほぐしながら上下を返す。肉の色がかわったら、しょうゆを加え、ざっと混ぜ、肉だけ皿にとり出す。

じゃがいも、玉ねぎを加え、水を注ぐ。
ふたをして強火で煮て、煮たったら弱火で１０分間煮て、じゃがいもに火が通ったらふたをとり強火で煮つめ、{２}の牛肉をもどしてでき上がり。

芋の外側はしょうゆ色、中は真っ白にでき上がれば上出来。